胡蘿（luó）卜是一種（zhǒng）質脆味美（měi）、營養豐富的家常（cháng）蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜（bo）富含（hán）糖類（lèi）、脂肪、揮發油、胡蘿（luó）卜素（sù）、維生素A、維生素B1、維生素（sù）B2、花青素（sù）、鈣、鐵等營養成分。
　　食材（cái）配送 每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克（kè），鐵（tiě）0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠（jiāo）、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
　　各類品種中，尤以深橘紅色（sè）胡蘿卜素含量（liàng）高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡（hú）蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃（chī）三根胡蘿卜，有（yǒu）助於預防（fáng）心髒疾病和腫瘤。
　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於（yú）2個分子的維生素A，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過（guò）酶的作用，其中50%變成維（wéi）生素A，有補肝明目的（de）作用，可治療夜盲症;胡（hú）蘿卜素轉變成維（wéi）生素A，維生素A是（shì）骨（gǔ）骼正常生長發育的必需物質，有助（zhù）於細胞增殖與生長，是機（jī）體生長的（de）要素，對促進（jìn）嬰幼兒的生長發育具有重要意（yì）義。
　　維生素A有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機製，間接（jiē）消滅癌細（xì）胞（bāo）。
　　α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿（luó）卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯裏煮，隻（zhī）要（yào）連湯（tāng）喝掉，並（bìng）不會引起α-胡（hú）蘿卜素（sù）的明顯損失。相反（fǎn），熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素（sù）的吸收，隻要少（shǎo）量（liàng）的油脂就能達到充分吸（xī）收的（de）效果。