1：打造獨家風格菜品
　　菜品是餐廳（tīng）的根本，要想開好餐（cān）廳，一定要有能夠戰勝市場競爭的過硬菜品。
　　七八年前，大家提起（qǐ）豫菜時的（de）第一印象，就是黑乎乎、鹹乎乎、油膩膩、平塌塌，粗枝大葉，賣相不佳。在五星級酒店（diàn）做過行政（zhèng）總廚的樊勝武深知，如果要穩定客源，一定要讓豫菜以全新的（de）形（xíng）象（xiàng）展示在世人麵前。
　　於是樊勝武勇於創（chuàng）新，在繼承了豫（yù）菜五味中和，擅於用湯的傳（chuán）統烹飪基礎之上（shàng），大膽地（dì）融（róng）入新的元素，改變了傳統的裝盤方式，開創了（le）新派豫菜之先河。
　　同時，因為豫菜沒有大麻、大辣、大酸、大（dà）甜的口（kǒu）味，所以在人們心目中更（gèng）有家（jiā）常菜的特（tè）色。但是（shì）家常菜也要做出樣子來，於（yú）是樊勝武提出了精品（pǐn）家常菜的概念，要將平凡（fán）的家常菜做得不平凡，具體來講就是選料變（biàn）精致，改刀求整（zhěng）齊，不用味精（jīng），高湯調味，裝盤得體大方。
樊勝武一手打造的新派豫（yù）菜和精品家常菜，讓豫菜以全新的（de）麵貌驚豔亮相，老人從菜品（pǐn）中吃出了傳統的家鄉味（wèi），年輕人從中體味到了新穎與時尚，不同年齡段的客戶就這樣（yàng）被（bèi）綁定了。
　　2：用做事業的態度經營餐廳
　　廚師當老板，要具備一個心（xīn）態，那就是不要為了賺錢而開酒店。
　　在開店初期，賺錢是相當艱難的，較大的前期投入和（hé）客源的培養，都需要（yào）一（yī）段時間來收到回報，而這些（xiē），都遠遠不如你去一個（gè）酒店當廚師省心，來（lái）錢快。這時，很多（duō）廚師老板就堅持不住，自己放棄、改行了。
　　如果你用做（zuò）一件事業的心態（tài）來開店就不一樣了，事業是個長期目標，短期的不回營（yíng）並不能影響創（chuàng）業者的信念。所（suǒ）以隻要肯堅持，創業的希望還是很大的。
　　3：信任用人，不要過多幹預
　　當慣廚師的人不擅長管理人，隻適合埋頭苦幹（gàn）。初做老板，可能不會合理用人，不放心各個崗位上的工（gōng）作，喜（xǐ）歡事必躬（gōng）親（qīn），結果是（shì）一來自己（jǐ）累得要死，另外別人（rén）的信任和工作都得不到認可，大大降低了各崗們勞（láo）動（dòng）積極（jí）性。
　　既然當了老板，就要在（zài）管理和發（fā）展上多下點功夫，細節的工作交給各部（bù）門員工就可以了，在認可與鼓（gǔ）勵中助（zhù）他們創新。要做到用人不疑，疑人也要用。
　　4：角色轉（zhuǎn）型，利潤共享
　　很多廚師剛開店時，用的是自己（jǐ）的徒弟，當了老板以後（hòu），對於徒弟還以師傅自（zì）居，薪金方（fāng）麵也像徒（tú）弟給師（shī）傅幫忙一樣，薄利。這樣的狀態在經濟大潮下是無法生存的。
開店之後，師傅就是老板，徒弟就（jiù）是員工，員工是不可能無所（suǒ）求、無所怨地為老板（bǎn）服務的，作為一個老（lǎo）板，要放（fàng）下（xià）師傅的架子，一定要（yào）有合理的薪金刺激、和光明的發展規劃方向來吸引員（yuán）工。
　　為調動（dòng）員工（gōng）的積（jī）極性，可以實行關鍵崗位認購股份的方法。60%的股份是老板（bǎn）的，剩餘部分由關鍵崗的員工來認購。除了基本工資（zī），還有年（nián）底分紅，這樣有（yǒu）共同利益綁在一起，大家就都會視餐（cān）廳利（lì）益為（wéi）自（zì）己（jǐ）利益了，而各崗位的（de）能量與創造力都會發揮（huī）到極致。
　　5：避免家族運營（yíng）
　　廚師開店，特別應（yīng）該注意的是千萬不要用家族式的運營模式，不要讓自（zì）己的親友具有太多的職權（quán），以致於各崗位都指手劃腳，影響在（zài）職人員的工作與創新。一定要各崗位分工明確，不要出現家族酒店的弊端情況。
6：跟上思維，打造品（pǐn）牌
廚師早已從工匠型轉向（xiàng）了技術型，但是，廚師當老板卻要從（cóng）埋頭練技術，轉型為抬頭多學（xué）習，望（wàng）眼看世（shì）界，大膽求創新。
做（zuò）好一家店，賺到大量錢不是（shì）目（mù）的，應該把（bǎ）目標和重點，放在打造自（zì）己的餐廳品（pǐn）牌上。因為現（xiàn）在餐飲發展的狀況，是客（kè）源主要（yào）集中在大中型連鎖（suǒ）酒店。想要相（xiàng）安無事地經營一家自己的小店是很難的。很多廚師是因為謹小慎（shèn）行，安於現狀而最終被行業（yè）淘汰的。
7：利用調料商助（zhù）宣傳
經商（shāng）的人都知道，商場有一招叫借雞生蛋。其實，借助知名調料商的名氣與實力，幫助自己的餐廳宣傳也是個不錯的方法。