一（yī）、細菌性食物中毒的原因
　　1、食品未燒熟煮透：食品燒製時間不足使食品加（jiā）工時溫度未達到70℃;烹（pēng）調前未徹底（dǐ）解凍等原因使食品加工時溫度（dù）未達到70℃。
　　2、從業人員帶菌汙染食品：從業（yè）人員患有皮膚病、腹瀉，操作（zuò）時通過手部（bù）接觸等方式汙染食品。
　　3、生熟交叉汙染：熟食被生食原料汙染;熟食被與生食原（yuán）料接觸過的容器汙染;熟食被與（yǔ）生食原料接觸過的手汙染;熟（shú）食被與生（shēng）食原（yuán）料接觸過的操（cāo）作台汙染。
　　4、食品貯存不（bú）當：熟食品存放在8℃至60℃之間（jiān）的溫度條件下超過2小時;易腐原料（liào）、半成品食（shí）品在不適宜（yí）溫度（dù）下（xià）長時（shí）間貯存。
　　二、控製細菌性食（shí）物（wù）中毒（dú）的（de）三大原則
　　防止受到病原菌汙染、控製（zhì）病原菌繁殖（zhí）、滅（miè）殺病原菌是控（kòng）製細菌性食物中毒的三大原則，堅決杜絕問題原材（cái）料流向餐飲是（shì）確保食（shí）品衛生的環（huán）節，杜絕原材料加工過程的交（jiāo）叉汙染是確保食品安全的關鍵，菜品製（zhì）作（zuò）燒熟煮（zhǔ）透是確保食品衛生安全的根本保（bǎo）障。
　　具體需要做到以下幾點：
　　1、避免汙染：即避免熟食品受到各種病原菌的汙染。如避免熟食與生食（shí）接觸;經常洗手;保（bǎo）持食品加工（gōng）場所、操（cāo）作台麵、容器（qì）、工（gōng）具清潔等。
　　2、控製溫度：即采（cǎi）取適當的溫度控製措施，以保證滅殺食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。
　　3、控製時間：即盡量縮短食品存放時間，避免或控製病原菌生長（zhǎng）繁殖。
　　4、控製加工量：食品（pǐn）的加工量應與加工條件相吻合。食品加（jiā）工量超過加工場所、設備和從業人員的承受能力時，難以（yǐ）做到按食品（pǐn）安全要求加工（gōng），易造成（chéng）食品汙染（rǎn），引（yǐn）起食物中毒（dú）。
　　清洗與消毒：這是防止（zhǐ）食品受到交叉汙染的（de）主要（yào）措施（shī）。接（jiē）觸食品的所有物品應清洗幹淨，凡是接觸直接入口（kǒu）食品的物品，還應在（zài）清洗的基礎上消毒。一些生吃的蔬（shū）菜水果也（yě）應進行清（qīng）洗和消毒。
　　除（chú）了預防細菌性食物中毒外，大家也要知曉食物相克之道。哪（nǎ）些食物短時間內（nèi）不能共同食用?餐（cān）廳經營者需（xū）要心裏（lǐ）有（yǒu）數，避免顧客食用（yòng）後導致的身體不適（shì）或者中毒。比如，豆腐和菠菜同吃，容易導致結石，黃瓜和生花生米同吃，會傷害（hài）脾髒。